Birkaç ay öncesine kadar canelé adlı bir Fransız pastasını hiç denememiştik ve gerçekten çok şey kaçırdığımızı fark ettik. Bu küçük ikramlar daha önce yediğimiz hiçbir şeye benzemiyor.

İçleri zengin, nemli, muhallebi kıvamındadır ve ince, çıtır, karamelize bir kabukla sarılmıştır. Isırdığınızda, tatmin edici bir çatlama sesi duyarsınız ve ardından yumuşak, tatlı, muhallebi kıvamındaki içlerinin tadını çıkarırsınız. Baktığınızda da yemek kadar lezzetlidirler.

Malzemeler

- 2 vanilya çubuğu (tercihen Madagaskar'dan)

- 500 ml soğuk süt

- 200 gr şeker kamışı (daha tatlı bir tat için 250 gr kullanın)

- 100 gr çok amaçlı un

- 50 gr eritilmiş tereyağı

- 2 büyük yumurta

- 2 yumurta sarısı

Kalıp kaplaması için

- 40 gr balmumu

- 60 gr tereyağı

Talimatlar

1. Vanilyayı hazırlayın: Vanilya çekirdeklerini uzunlamasına bölün ve çekirdeklerini kazıyın. Çekirdekleri, vanilya çubuklarını ve sütü bir tencerede birleştirin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ocağı kapatın ve 2 dakika bekletin.

2. Yumurtaları ve şekeri karıştırın: Ayrı bir kapta şekeri, yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve birleşene kadar çırpın.

3. Malzemeleri birleştirin: Vanilya çubuklarını sütten çıkarın. Sıcak sütün 1/4'ünü yumurta karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından unu ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Her şey pürüzsüz olana kadar karıştırarak kalan sütü yavaşça ekleyin. Bu adım topaklanmayı önlemeye ve doğru hamur kıvamını sağlamaya yardımcı olur.

4. Hamuru soğutun: Hamuru 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin. Bu dinlenme süresi doku ve lezzeti iyileştirmek için çok önemlidir. Hamuru buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Kullanırken iyice karıştırın ve en az 2 dakika çırpın.

5. Kalıpları Hazırlayın: Parlak bir yüzey için kalıpları 40 gr eritilmiş balmumu ve 60 gr eritilmiş tereyağı karışımıyla kaplayın. Karışımı kalıplara dökün, sonra tekrar kaba koyun. Damlamaları yakalamak için altlarına kağıt havlu koyduğunuz bir soğutma rafında ters çevirin. Pişirmeye hazır olana kadar dondurucuda veya buzdolabında soğutun.

6. Fırını Önceden Isıtın: Fırınınızı 290°C'ye önceden ısıtın.

7. Kalıpları Doldurun: Kalıpları hamurla doldurun, üstten yaklaşık 1 cm (3/8 inç) boşluk bırakın. Folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

8. Pişirme: 290°C'de 10 dakika pişirin. Fırını açmadan sıcaklığı 190°C'ye düşürün ve 45-50 dakika daha pişirmeye devam edin. Pişirme süreleri fırınınıza bağlı olarak değişebilir. 9. Canelés'i Kalıptan Çıkarın: Canelés'i fırından çıkarın ve hemen ters çevirerek bir soğutma rafına kalıptan çıkarın. Genellikle kolayca çıkarlar, ancak çıkmazlarsa kalıbı sert bir yüzeye hafifçe vurun.

10. Soğutun ve Servis Edin: Canelés'i oda sıcaklığında 2 saat soğumaya bırakın. En iyi şekilde pişirildikleri gün tüketilirler.

Notlar

Not 1: Bakır Kalıpların Hazırlanması

- Bakır canelé kalıplarınızı ilk kez kullanmadan önce, ılık sabunlu suyla yıkayın ve kurutun.

- Kalıpları tereyağı ile kaplayarak ve sıcak bir fırına (250°C) 20 dakika koyarak baharatlayın.

- Kalıpları çıkardıktan sonra, hala sıcakken kağıt havluyla silin ve soğumaya bırakın.

- Baharatlanmış kalıpları asla yıkamayın; her kullanımdan sonra sadece kuru bir bez veya kağıt havluyla silin.

- Belirli bakım yönergeleri için her zaman üreticinin talimatlarını kontrol edin, çünkü bunlar değişebilir.

Not 2: Kalıpların Kaplaması

- 60 gr balmumu ve 90 gr tereyağı, biraz artıkla birlikte yaklaşık 20 adet iki inçlik canelé kalıbını kaplamak için yeterlidir.

- Muhtemelen bu miktarla 22-24 kalıp kaplayabilirsiniz.

- Balmumu ve tereyağını eritirken, kalıpları dokunulabilecek kadar ısınana kadar ısıtın. - Balmumu ve tereyağını kaynamaya başlayana kadar mikrodalgada ısıtın (yaklaşık 1 dakika 45 saniye).

- Tüm kalıpları eşit şekilde kaplamak için hızlı çalışın. Karışımı her kalıba dökün, sonra fazla balmumunu çıkarmak için ters çevirin.

- Verimlilik için, kabın içine geri dökmek yerine doğrudan bir sonraki kalıba dökün.

Peki siz bu nefis pastayı daha önce denediniz mi, yoksa denemek için ilham mı aldınız?

Tatlınızı hazırlarken tarifin her adımını keyifle takip edin ve sonucun sizi ne kadar memnun edeceğini düşünerek bu lezzet yolculuğunun tadını çıkarın!