Turşu dünyasında salatalık, lahana, havuç baş tacı edilse de, bamya turşusunu denemeyen birinin bu lezzet krallığını tam keşfettiğini söyleyemeyiz! Evet, bamya… O çocukluğumuzda biraz burun kıvırdığımız ama doğru ellerde hazırlanırsa dillere destan bir tada dönüşen sebze.

İşte bu kıymetli sebze, sadece yemeğiyle değil, turşusuyla da sofralara asalet katıyor.

İster kış sofralarında ara sıcak olarak, ister mangal sofralarının yanına şahane bir eşlikçi niyetine... Bamya turşusu hem iştah açar, hem mideyi rahatlatır, hem de nostaljik tatları sevenlere hitap eder. Peki bu lezzet nasıl hazırlanır? Neden özellikle bazı bölgelerde oldukça yaygındır? Gelin, birlikte turşulu bir yolculuğa çıkalım!

Bamya Turşusunun Kökeni Nereden Geliyor?

Bamya, Anadolu topraklarında binlerce yıldır tüketilen kadim bir sebzedir. Osmanlı saray mutfağında bile yeri olan bamya, özellikle Güneydoğu ve Akdeniz bölgelerinde büyük önem taşır. Gaziantep, Adana, Hatay gibi lezzetin kalbi olan şehirlerde bamya sadece bir sebze değil, âdeta kültürel bir mirastır. İşte bamya turşusu da bu kültürel zenginliğin fermente hali!

Ev yapımı bamya turşusu özellikle Mevlüt yemeklerinde, bayram sofralarında veya misafir ağırlarken baş tacı edilir. Çünkü hem pratik, hem de şık kavanozların içinde servis edildiğinde masada görsel bir şölen sunar. Ayrıca bamyanın mideyi yatıştırıcı etkisi ve bağırsaklara dost lifli yapısı, turşusuyla birleşince tam bir şifa kaynağına dönüşür.

Bamya Turşusu Nasıl Yapılır? İşin Sırrı Sirke ve Sabır!

Turşu kurmak biraz sabır ister, kabul edelim. Ama bamya söz konusuysa, bu sabrın sonu gerçek bir lezzet şölenine çıkar. İşte adım adım bamya turşusu yapımı:

Malzemeler:

1 kg taze bamya (kılçıksız, küçük boy seçilirse daha iyi)

1 baş sarımsak (bolca olmalı!)

1 su bardağı üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı kaya tuzu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 litre içme suyu

İsteğe bağlı: nohut (fermantasyonu hızlandırmak için), acı biber veya dereotu

Hazırlanışı:

Bamyayı temizle ama nazik ol! Saplarını çok derin kesme, yoksa sümüklenir. (Evet, o bamyanın ünlü kaygan yapısı burada da var!)

Geniş bir tencerede kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp hemen buzlu suya al. Bu işlem hem bamyanın formunu korur hem de rengini canlı tutar.

Kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak, bir parça nohut veya acı biber koy. Üzerine haşlanmış bamyaları güzelce diz.

Her katın arasına sarımsak serpiştirmeyi unutma. Turşunun yıldızı o!

Sirke, su, tuz, şeker ve limon tuzunu bir kapta karıştır ve kavanozlara yavaşça dök.

Kavanozları sıkıca kapat, serin ve karanlık bir yerde en az 10-15 gün beklet. Sabır testi başlasın!

Püf Noktası: Sümüksüz Bamya Turşusu İçin...

Bamyanın sap kısmını koni gibi değil, düz şekilde kes.

Kaynar suya kısa süre haşla, fazla tutarsan hamur gibi olur.

Haşladıktan sonra hemen soğut, bu şoklama işlemi turşunun diri kalmasını sağlar.

Sirke oranını iyi ayarla. Az olursa fermente olmaz, fazla olursa bamya sertleşir.

Neden Denemeliyim?

Eğer klasik turşulardan sıkıldıysan ve damakta unutulmaz bir tat arıyorsan, bamya turşusu tam sana göre. Üstelik sofrada hem göz alıcı hem de sohbet başlatıcı bir detay olur. “Bu ne turşusu böyle?” sorusuyla başlar muhabbet, ardından tarif istenir.

Lifli yapısı, sindirimi kolaylaştıran etkisi ve güçlü aromasıyla bamya turşusu, sağlıklı beslenme rutininin lezzetli kaçamağı olabilir. Ve tabii ki: Evde yapılmış bir turşunun yerini hiçbir hazır ürün tutamaz!

Son Lokma: Turşu Kavanozunda Kültür Var

Bamya turşusu, sadece damaklara değil, kültüre de hitap eder. Anadolu sofralarının bu gizli yıldızı, sabırla hazırlanır ve sevgiyle sunulur. Eğer henüz denemediysen, bu kış bir kavanoz kurmayı kendine ödül olarak ver!

Afiyetle, neşeyle, bol sohbetli sofralarda görüşmek üzere!