Yeşil çay her gün tüketilen bir içecektir ve çoğu kişi onun ferahlatıcı tadından hoşlanır. Ancak popülerliğine rağmen insanların yeşil çayla ilgili soruları sıklıkla oluyor.

Yaygın bir endişe, çay renginin zamanla koyulaşmasıdır. Renk değişimi çayda bir sorun olduğunu mu gösterir? Bu koyulaşmanın yeşil çayın lezzeti ve sağlığa faydaları üzerinde nasıl bir etkisi vardır?

Gerçekte, çay suyunun koyulaşması çay yapraklarındaki bir kusur değil, yeşil çayın doğasında var olan bir özelliktir. Parlaklığını ve dokusunu etkileyen bu renk dönüşümü, gerçekten de genel tadı etkileyebilir.

Yeşil çay suyundaki canlı sarı-yeşil renk tonu öncelikle çay polifenolleri ve klorofilden kaynaklanır.

Çay polifenollerinin %60-80'ini oluşturan kateşinler bu renklenmede çok önemli bir rol oynar. Ancak yeşil çay uzun süre açıkta bırakıldığında hava, ışık ve sıcaklık gibi çeşitli faktörler kateşinlerde oksidasyonu tetikler.

Bu oksidasyon süreci kahverengi maddelerin oluşumuyla sonuçlanır, bu da acılığı ve burukluğu artırır. Ek olarak klorofil feofitleşme reaksiyonuna girerek çay çorbasının koyulaşmasına katkıda bulunan daha fazla kahverengi madde üretir.

Orijinal sarımsı yeşilden daha koyu bir tona geçiş, çayın hem rengini hem de tadını etkileyen değişen bileşimini ifade eder. Çay suyunun koyulaşması doğal bir olaydır ve insan sağlığını olumsuz etkilemez.

Yeşil çay suyunun parlak görünümü, kafein ve çay polifenolleri de dahil olmak üzere oksidasyon ürünlerinin etkisiyle bağlantılıdır. Bunların reaksiyonu çökelmeye yol açar ve düşük sıcaklıklar daha belirgin çökelme ile sonuçlanır. Çay polisakkaritleri ve kalsiyum iyonları bu reaksiyonu hızlandırarak çay çorbasının bulanıklaşmasına ve tadının olumsuz etkilenmesine neden olabilir.

Ayrıca, çaydaki amino asitler ve oksidasyon ürünleri arasındaki etkileşim polimerler oluşturur. Amino asitler yeşil çayın taze tadı için gereklidir. Amino asitler arasındaki koordinasyon bozulursa, tazelik azalır ve belirgin bir burukluk veya ince bir çay aromasına yol açar.

Bu nedenle, çay suyu koyulaştığında, bu genellikle uzun süreli demleme veya çayın uzun süre kullanılmadan bırakılmasından kaynaklanır. Bu normal bir durumdur ve çayın kalitesinin göstergesi değildir.

Yüksek kaliteli çaylarda bile bu durum görülebilir. Daha da önemlisi, koyulaşma insan sağlığına zarar vermeden öncelikle yeşil çayın tadını ve görünümünü etkiler.

Sonuç olarak, taze demlenmiş yeşil çayı hala sıcakken tüketmek, optimum tazeliğini ve lezzetini korumak için tavsiye edilir. Ek olarak, demleme için klorsuz su kullanılması tavsiye edilir, çünkü güçlü oksitleyici ve kalsiyum iyonları içeren klorlu musluk suyu çay çorbasının koyulaşmasına katkıda bulunabilir.