Krep, tipik olarak kabartma tozu veya karbonat ile mayalanan bir kek türüdür. Balon benzeri niteliklere sahiptirler, havayı hapsedebilir ve patlamadan hava gerilimiyle genişleyebilirler.

Krepler un ve sudan yapılır ve esneklik gösterir. Krep yaparken un ana malzemedir.

Un ve suyun karıştırılmasıyla oluşan hamur, fırında ısıtıldığında gluten üretir. Daha yüksek pişirme nemi buhar basıncını artırarak ıslak glutenin daha belirgin bir şekilde genişlemesine neden olur. Her bir hamur katmanı, glüten içindeki tüm su pişene kadar ısı nedeniyle genişlediğinden, ürünün hacmi sekiz ila on kat artabilir.

Genleşmeye katkıda bulunan bir diğer faktör de katmanlar oluşturabilen yapısal malzemedir. Krep hamuru, karışık hamurun içine yerleştirilmiş çok sayıda düzenli yağ katmanı gerektirir. Bu katmanlı yağlar ve hamur tabakaları izole edilerek yapılandırılmış bir düzen oluşturur. Fırında ısıtıldıklarında birlikte çalışırlar.

Başlangıçta, ıslak gluten içindeki nem buhar basıncı oluşturur. Alt hamur katmanından gelen buhar basıncı üst katmanı şişirir. Bu katman katman genişleme, katmanlar arasındaki yağlar ısı nedeniyle eriyip glütene sızana ve orijinal nemin yerini alana kadar devam eder. Bu süreç, her bir hamur katmanının kabarık ve gevrek hale gelmesiyle sonuçlanır ve nihayetinde lezzetli ve kabarık bir krep oluşturur.

Krepler, kırmızı fasulye krepleri, susam krepleri, soya fasulyesi krepleri, hünnap krepleri, kestane krepleri ve daha fazlası gibi dolgularına göre adlandırılan çeşitli türlerde gelir.

Krep yapmak için un, süt, yumurta, tereyağı, toz şeker ve kabartma tozu gibi malzemeler kullanılır. Tüm bileşenler bir hamur oluşturmak için karıştırılır. Yağ gerekli değildir. Bir kepçe dolusu hamur doğrudan tavaya dökülerek kısık ateşte her iki tarafı yaklaşık bir dakika pişirilir. Krepler ekmek kızartma makinesinde kızartılabilir ve tereyağı ile servis edilebilir veya peynir, kızarmış yumurta veya et ile doldurulabilir. Reçel veya bal ile de eşleştirilebilirler.

Fırını olmayan ama canı krep yapmak isteyenler için işte tavada kızartılmış krep tarifi. İşlem hızlıdır ve yaklaşık Açık ila Açık beş dakika sürer. Kahvaltı veya ikindi çayı için idealdir. Başlayalım.

Malzemeler: 2 yumurta, 25 gr şeker, 40 gr yoğurt, 45 gr düşük glutenli un, 2 gr kabartma tozu, 15 gr tereyağı, bir tutam tuz, biraz sirke ve birkaç kızılcık.

Adımlar: 1. Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta aklarına şeker, tuz ve sirke ekleyin, ardından sert tepeler oluşana kadar çırpın.

2. Yumurta sarılarını çırpın, yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra kuru malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.

3. Yumurta aklarını, dairesel karıştırmadan kaçınarak katlama tekniğini kullanarak yavaş yavaş üç parça halinde yumurta sarısı hamuruna katlayın.

4. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin, ardından ateşi kısın. Hamuru dört porsiyon halinde tavaya dökün, biraz su ekleyin, üzerini örtün ve alternatif kısmı hafif altın rengi olana kadar yaklaşık bir dakika kadar kısık ateşte kızartın. Çevirip diğer tarafını kızartın. Krep hamuru yumuşak olduğu için çevirirken dikkatli olun.

Tüm krepleri çevirdikten sonra kapağını kapatın ve yanmayı önlemek için rengine ve şekline dikkat ederek bir dakika daha kızartın.

5. Kreplerin üzerine yoğurt gezdirin ve piştikten sonra üzerine kızılcık serpin. Keskin ve tatlı kızılcık krepleri hazır. Kızılcık tercih edilmiyorsa çilek, yaban mersini veya Mango gibi doğranmış meyvelerle değiştirilebilir.

Bu krepler, zengin yumurta ve süt aromasıyla birlikte yumuşak ve lezzetli bir dokuya sahiptir ve dünya çapında insanlar tarafından sevilmektedir.