Dil Duyusu
· Yiyecek Ekibi
Dil beş tadı algılayabilir: ekşi, tatlı, acı, tuzlu ve umami.
Bu hislerin yaşanması, tat tomurcuğu hücrelerinin yüzeyindeki reseptörlerin yiyecek tarafından aktive edilmesi, sinir liflerinin beyne sinyal iletmesi için tetiklenmesi ve bunun lezzetli bir barbekü mü yoksa taze çilek mi olduğunu bilmenizi sağlaması nedeniyle oluşur.
Ancak dilinizin işlevi bunun ötesine geçer. Dilin sıcaklığa, basınca ve kimyasallara karşı hassas olması kemosensör algılar olarak bilinen bu tuhaf hislerin ortaya çıkmasına neden olur. En ilgi çekici örneklerden biri biberdir. Onu yediğinizde ağzınız karıncalanmaya başlar ve ardından garip bir uyuşma hissi gelir. Buna hidroksi-alfa sanshool adı verilen bir madde neden olur. Bu bileşik, dil nöronlarının hücre zarlarına bağlanarak bu tuhaf hissi yaratır.
Hatta 2013 yılında yayınlanan bir makalede araştırmacılar bu maddeyi gönüllülerin dudaklarına uyguladılar ve onlardan biberin neden olduğu duyguya hangi frekansın benzediğini belirtmelerini istediler. Oybirliğiyle verilen yanıt 50 Hertz civarındaydı; bu da belirli bir sinirin bu duyguyla ilişkili olduğunu ve belirli bir frekansa oldukça duyarlı olduğunu öne sürüyor.
Tat alma duyunuzu geçici olarak değiştirebilecek başka bir madde de acı biberde bulunan kapsaisindir. Kapsaisin, sıcaklığı tespit etmekten ve ağrı sinyalleri göndermekten sorumlu reseptörlere bağlanır.
Benzer reseptörler ve ilgili olanlar, o sabah yumurtalarınızın üzerine serpebileceğiniz bileşik olan karabiberdeki piperin tarafından aktive edilebilir.
Bu gıdaları tükettiğinizde vücudunuz ısınır, çünkü bu reseptörlerin dönüşmesi için genellikle 42 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklara veya asidik koşullara ihtiyaç vardır.
Ancak kapsaisin ve diğer baharatlı bileşikler dilinize zarar vermez; dilediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Çok fazla baharatlı yiyecek tükettikten sonra yanma hissinin azaldığını fark edebilirsiniz. Bu, kapsaisin duyarsızlaşması olarak bilinir ve kapsaisinin ağrıyı hafifletebileceğini keşfettikleri için bilim adamlarının uzun süredir ilgisini çeken bir olgudur.
Örneğin kapsaisin kremleri artritin neden olduğu ağrıyı tedavi etmek için kullanılır. Reseptörler ve ağrı algısı arasındaki bağlantı büyüleyicidir. Acı biberin ateşli sıcaklığına karşılık serinlik hissi veren nane de tuhaf bir tesadüften kaynaklanmaktadır.
Ağzınızda nane olduğunda ağız boşluğunuzdaki sıcaklık düşer ve reseptörler tetiklenir.
Elbette tüm bunlar sadece ağzınızla sınırlı değil. Cildinizde de benzer reseptörler mevcuttur. Biberiyeyle banyo yaptığınızda da aynı hisleri yaşayacaksınız ve karabibere dokunmuş ellerle gözlerinizi ovuşturmak unutulmaz bir deneyim yaşatacak.