Eğer bir kahve tutkunuysanız, aynı tür kahve çekirdekleri kullanıldığında bile kahvenin tadının bir bölgeden başka bir bölgeye değişebildiğini fark etmişsinizdir.

Bunun arkasındaki sır, her bir satıcının kahve çekirdeği seçiminde yatmaktadır.

Peki bu küçük kahve çekirdeklerini bu kadar çeşitli tatlar yaratma yeteneğine sahip kılan şey nedir? Bu soruya geçmeden önce kahve çekirdeklerinin temellerini kavrayalım.

Kahve çekirdekleri Coffea cinsine ait bitkilerin tohumlarıdır. Bu bitkiler 30 derece güney enlemi ile 25 derece kuzey enlemi arasındaki bölgelerde yetişir ve tatları yetiştirildikleri iklime ve bölgeye göre değişir. İşçiler bu çekirdekleri hasat eder, kavurur ve öğüterek çoğumuzun sevdiği lezzetli kahveye dönüştürür.

Taze çekilmiş kahve çekirdekleri en orijinal ve bozulmamış tatları ve katmanları içerir. Bu nedenle taze çekilmiş çekirdeklerle demlenen kahve, önceden çekilmiş kahveye kıyasla daha üstün bir tat ve aromaya sahip olma eğilimindedir. Eğer kafelerde satılan kahvenin belli bir aromadan yoksun olduğunu hissettiyseniz, bunun nedeni muhtemelen taze çekilmiş kahve çekirdekleri yerine önceden çekilmiş kahve kullanıyor olmalarıdır.

Piyasada satılan kahve tozu kullanışlı olsa da, nem ve bozulmaya meyillidir, bu da kahvenin tazeliğini ve orijinal lezzetini tehlikeye atabilir. En lezzetli ve tam gövdeli kahveyi arayanlar için, bir öğütücüden taze çekilmiş çekirdekleri tercih etmek şüphesiz en iyi seçimdir.

Kahve çekirdekleri lezzetli bir fincan kahvenin özü olduğuna ve farklı çekirdek türleri farklı tatlar yarattığına göre, bunları nasıl ayırt edebiliriz? Sıkça duyduğumuz bir terim olan Arabica kahvesi tam olarak nedir? Peki ya Blue Mountain kahvesi? Daha iyi bir anlayış kazanmak için çeşitli kahve çekirdeği türlerini inceleyelim.

Dünya çapında yüzlerce kahve çeşidi olmasına rağmen, Arabica ve Robusta çekirdekleri en yaygın olarak yetiştirilen iki türdür. Arabica çekirdekleri pazar payının %75-80'ini oluştururken, Robusta çekirdekleri yaklaşık %20'sini oluşturmaktadır. İşte her birine daha yakından bir bakış:

Arabica Kahve Çekirdekleri:

Bu fasulyeler zararlılara ve hastalıklara karşı daha az dirençlidir ve yayla bölgelerinde gelişir.

Robusta çekirdeklerine kıyasla daha düşük kafein içeriğine ancak daha yüksek yağ ve şeker içeriğine sahiptirler. Arabica çekirdekleri, erik ve meyveleri anımsatan tatlı ve ekşi bir tat sunar, bu da onları lezzetleri ve aromaları için oldukça değerli kılar. Genellikle Robusta çekirdeklerinden daha pahalıdırlar ve genellikle özel kahveler veya tek kökenli demlemeler için kullanılırlar.

Robusta Kahve Çekirdekleri:

Robusta çekirdekleri zararlılara ve hastalıklara karşı oldukça dayanıklı olup, çeşitli toprak koşullarına uyum sağlayabilmektedir.

Robusta çekirdekleri zararlılara ve hastalıklara karşı oldukça dirençlidir ve çeşitli toprak koşullarına uyum sağlayabilir. Hızlı büyürler ve büyük miktarda kahve üretirler, bu da onları Arabica çekirdeklerinden daha uygun maliyetli hale getirir. Robusta çekirdekleri daha yüksek kafein içeriğine ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir, bu da daha acı ve güçlü bir lezzet profiline neden olur. Genellikle hazır kahve ve konserve kahve üretiminde kullanılırlar.